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La cuisson du Poisson

 

Sous le gril

Étendre le poisson sur une plaque de cuisson à surface antiadhésive ou une plaque huilée. Cuire les poissons d’un seul côté (ne pas les retourner). Mettre les filets minces sous le gril du four à environ 3 ou 4 po (7 ou 10 cm) de la source de chaleur (les pois-sons épais ou entiers devraient être placés un peu plus loin). Cuire les filets minces de 3 à 4 minutes; les darnes ou les filets de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm) d’épaisseur environ 8 minutes; le poisson entier environ 10 minutes par 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
Bons choix:
 aiglefin, vivaneau, tilapia ou autres filets jusqu’à 2 po (5 cm) d’épaisseur; petits poissons entiers.

Au four ou rôti

Faire mariner le poisson avant de le cuire, ou le badigeonner d’huile ou de marinade pendant la cuisson. Mettre le poisson dans un plat allant au four légèrement huilé et cuire à découvert au four préchauffé à 400°F (200°C) ou à 450°F (230°C), environ 10 minutes par 1 po (2,5 cm) d’épaisseur selon la coupe.
Bons choix:
 morue, omble chevalier ou autre filet épais ou gros poisson entier de 2 lb (1 kg) et plus.

 

Sauté ou poêlé

Utiliser une poêle antiadhésive pour réduire le gras. Fariner les morceaux de poisson ou les enrober de semoule de maïs ou d’un mélange de farine et de semoule. Cuire à feu vif dans quelques cuillerées de beurre ou d’huile végétale ou un mélange des deux jusqu’à ce que le poisson soit bien doré (le retourner à la mi-cuisson). Compter environ 8 minutes par 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
Bons choix: poissons plats (plie ou sole), et autres filets qui entrent dans la poêle, darnes de moins de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur et poisson entier d

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